A sala de Olaria é dedicada a Margarida Ribeiro, natural de Portalegre, respeitada investigadora no campo da etnografia portuguesa. Realizou inúmeros trabalhos, que publicou nas revistas científicas da especialidade. Destacam-se os trabalhos sobre a ourivesaria portuguesa, a recolecção do polvo na costa do Algarve, a olaria portuguesa, de que reuniu ampla colecção de peças, que se encontram actualmente na sala de olaria do Museu de Montemor-o-Novo.

    Esta sala reúne um vasto conjunto de peças de olaria, quer da zona de Montemor, quer de outras áreas do país, para além de vestígios arqueológicos em olaria, recuperados quando se procedeu à reconstrução do Convento de S. Domingos.

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